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Rehrücken mit Pfifferlingen und Birnenkartoffeln
(von einen Unbekannten aus dem alten Forum)

Zutaten:


Zubereitung:
Kartoffel kochen und danach pürieren, dann etwas auskühlen lassen und die 2 Eigelb unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und kleine Birnen formen. Dann in der Wiener Panade (Mehl, Ei, Semmelkrume) panieren und in heißen Öl ausbacken.
Die Pfifferlinge waschen und säubern. In der Pfanne anschwitzen. Die Zwiebel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Grundsouce ablöschen. Zum Schluß mit Schnittlauch bestreuen.
Den Rehrücken auslösen und von Sehnen und Abschnitten befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Butter rosa braten. Alles zusammen auf einen vorgewärmten Teller anrichten und fertig.